Στις μέρες μας τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, μπορούν να απολαύσουν ποικιλία τροφίμων, αφού οι επιλογές χωρίς γλουτένη, συνεχώς  αυξάνονται στα ράφια των υπεραγορών και των καταστημάτων βιολογικών προϊόντων.

Το παράδοξο όμως, είναι ότι τα πλείστα άτομα που αγοράζουν αυτά τα προϊόντα δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά έχουν την ψευδαίσθηση ότι κάνουν μια πιο υγιεινή επιλογή. Αυτό όμως δεν ισχύει, αφού μια τέτοια διατροφή, όταν δεν εφαρμοστεί σωστά, οδηγεί σε ελλείψεις θρεπτικών συστατικών.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, κριθάρι κλπ.  Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πολλές τροφές ολικής αλέσεως, όπως  το σιτάρι και το πλιγούρι. Ορισμένοι ειδικοί στη κοιλιοκάκη προειδοποιούν τους ασθενείς να αποφύγουν και τη βρώμη.

Η γλουτένη, δεν έχει πολλά θρεπτικά οφέλη, αλλά τα προϊόντα ολικής άλεσης(τα οποία περιέχουν γλουτένη), είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Β, σίδηρο και φυτικές ίνες. Μελέτες δείχνουν ότι τα προϊόντα ολικής αλέσεως,  μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, καθώς και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Κάθε φορά που αποκλείουμε από το διαιτολόγιο μας ομάδες τροφίμων διατρέχουμε τον κίνδυνο έλλειψης θρεπτικών συστατικών. Μελέτες, απέδειξαν πως ο αποκλεισμός της γλουτένης, επιφέρει σοβαρές ελλείψεις σε ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυτικές ίνες.

Το μάρκετινγκ παίζει σημαντικό ρόλο στην ενοχοποίηση της γλουτένης, αφού τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, είναι πολύ πιο ακριβά από τα συμβατικά αντίστοιχά τους. Στην Κύπρο πληρώνουμε έως και τριπλάσια τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη,  γι’ αυτό εάν κάποιος δεν έχει διαγνωσθεί με δυσανεξία στη γλουτένη δεν υπάρχει λόγος να καταναλώνει τα προϊόντα αυτά.